5 succulentes recettes d’agneau grillé juste à temps pour Pâques

5 succulentes recettes d’agneau grillé juste à temps pour Pâques

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L’agneau est la viande préférée de nombreuses cultures du monde, apparaissant sur les tables partout, de l’Australie, où le gigot d’agneau est le plat national, à l’Argentine, où corde à l’asador (l’agneau rôti entier sur une croix de fer orientée vers un feu ouvert) est servi lors d’occasions spéciales.

Mais selon l’USDA, l’Américain moyen mange moins d’une livre d’agneau par an. Sa popularité culmine à Pâques, lorsqu’il constitue souvent la pièce maîtresse de la table des fêtes.

Ce printemps, nous vous invitons à essayer l’agneau polyvalent ! Tendre, riche, charnu et compatible avec de nombreuses combinaisons de saveurs, la polyvalence de l’agneau est inégalée. Explorez ses nombreuses coupes pour trouver vos préférées : longe, épaule, côtes, poitrine, gigot d’agneau avec ou sans os, steaks, côtelettes de longe ou de côtes, etc. Les marchés de producteurs locaux peuvent être une bonne source de viandes élevées en pâturage ( la plupart des agneaux américains sont nourris d’herbe et de céréales); de nombreux supermarchés proposent également une bonne sélection, souvent en provenance de Nouvelle-Zélande ou d’Australie. Si vous avez du mal à trouver de l’agneau dans votre région, contactez l’American Lamb Board.

Si vous débutez dans la grillade d’agneau, nous vous recommandons de commencer par un gigot ou une épaule d’agneau. Si vous utilisez de l’épaule, demandez à votre boucher d’enlever tout excès de graisse intermusculaire (c’est là que ressortent les saveurs plus gamineuses) et de la rouler et de la ficeler pour une forme plus uniforme qui peut être rôtie ou grillée indirectement.

Voici quelques-unes de nos recettes préférées :

Recettes d’agneau grillé

1. Gigot d’agneau de Jamison Farm avec sauce moutarde

Jamison Farm, l’un de nos fournisseurs d’agneau préférés, est une propriété pittoresque située au pied des Appalaches, dans l’ouest de la Pennsylvanie. Sur 210 acres vallonnés près de Latrobe, John et Sukey élèvent environ 3 000 animaux par an. Pendant les mois les plus chauds, les animaux se nourrissent de pâturin, de baies, de fleurs sauvages et de trèfle ; en hiver, des bottes de foin de libre choix les soutiennent. La viande est exceptionnellement tendre et au goût pur. (Au printemps, il y a une nuance d’ail provenant de l’ail sauvage que les moutons et les agneaux butinent dans les pâturages.)

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2. Gigot d’agneau rôti à la broche

Explosivement parfumée à la tapenade d’olives, cette version du gigot d’agneau est bien différente de la traditionnelle parfumée à l’ail et au romarin et accompagnée d’une sauce à la menthe.

Gigot d'agneau indien rôti à la broche

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3. Carré d’agneau avec épices grillées et chimichurri à la menthe

Le carré d’agneau (8 côtelettes) est un repas de fête qui éblouira famille et amis. Ne vous laissez pas intimider par la longueur de la recette : le mélange et le chimichurri aux herbes sont faciles à réaliser.

Carré d'agneau - Recettes d'agneau grillé

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4. Épaule d’agneau marocaine avec sauce tomate marocaine et brochette de poivrons

Le parfum enivrant de la fumée de bois et des épices d’Afrique du Nord parfumera votre jardin (et celui de vos voisins aussi). Griller indirectement jusqu’à ce que ce soit cuit à votre goût.

Épaule d'agneau marocaine avec sauce tomate marocaine et brochette de poivrons

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5. Scotadito – Côtelettes d’agneau au doigt

Qu’elles soient servies en entrée ou en plat principal, ces succulentes côtelettes s’inspirent de la Méditerranée, parfumées au romarin, à l’ail et au citron. Idéal pour un mangeur d’agneau débutant !

Côtelettes d'agneau au doigt

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